Collezione Te Nero

II te nero, e un tipo di te composto dalle foglie della pianta Camellia sinensis (o Thea sinensis), la stessa pianta del te verde. II te nero differisce dal te verde solo per il processo di lavorazione delle foglie. Le foglie del te nero, dopo essere state raccolte e fatte macerare, vengono essiccate, arrotolate e tritate, Questo processo porta all'ossidazione del te, reazione che invece non avviene nel processo di lavorazione del te verde.
Lavorazione
Dopo la raccolta le foglie di te nero sono prima essiccate, poi vengono arrotolate su se stesse; essiccate di nuovo e macerate, ripetuti passaggi sminuzzano le foglie e liberano alcuni enzimi, tra cui la polifenolossidasi.
La fase successivo e la fermentazione: da mezz'ora a due ore a circa 30 °C.
Per finire un'ulteriore essiccazione che distrugge gli enzimi, blocca i processi fermentativi e stabilizza il te nero.
L'umidita viene portata a valori inferiori al 5% ed al te nero viene conferito il suo colore scuro ed il suo aroma caratteristico.

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