Miglio decorticato

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Miglio Decorticato
Il Miglio è conosciuto per essere il cibo ideale per i canarini, e si ignorano le proprietà nutritive in esso conte..

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Miglio Decorticato
Il Miglio è conosciuto per essere il cibo ideale per i canarini, e si ignorano le proprietà nutritive in esso contenute, utilissime al corpo umano. Si presume che sia originario dell'Arcipelago Indiano e che sia stato coltivato in Cina diverse migliaia di anni fa.
Ancora oggi è molto diffuso in Asia e in Africa, mentre in Europa la coltivazione per l'alimentazione umana andò progressivamente riducendosi in seguito alla diffusione del mais. Nell'Italia settentrionale la polenta di miglio fu un tipico piatto della regione veneta e lombarda; fu un cereale utilizzato nel Medio Evo durante i periodi di astinenza dalla carne e nei periodi di gravi difficoltà di sussistenza. Ad esempio, nel 1378, Venezia, assediata dai genovesi, si salvò grazie al miglio conservato nei suoi magazzini (questo cereale può essere conservato per lungo tempo, anche per venti anni) .
Il chicco per essere consumato dall'uomo deve essere liberato dalla parte coriacea esterna e quindi decorticato.L'eliminazione della parte più esterna, cioè delle glumelle, non comporta l'eliminazione di sostanze interessanti per la nostra alimentazione e non è certamente paragonabile alla eliminazione degli strati periferici di altri cereali. Il miglio è uno degli alimenti più ricchi di sostanze minerali come ferro, magnesio, fosforo e silicio. Ha un alto contenuto di proteine ed è considerato benefico per la milza e il sistema linfatico. Ottimo nei casi di acidosi ed inappetenza, il miglio ha un alto contenuto di acido salicilico, che ha un'azione stimolante sulla pelle, sui capelli, sulle unghie e sullo smalto dei denti. Contiene vitamine del gruppo A e B e il suo alto contenuto di colina e lecitina lo rendono particolarmente adatto alle persone sedentarie; è considerato un ottimo ricostituente.
MODALITA' DI COTTURA
Il miglio in chicchi, prima della cottura, deve essere accuratamente lavato per più volte, poi si getta l'acqua del lavaggio aiutandosi con un colino per non disperdere i minutissimi chicchi, quindi per una tazza di miglio si aggiungono da due a due tazze e mezzo di acqua (dipendentemente dal voler ottenere un miglio più asciutto e sgranato oppure più cremoso), un pizzico di sale e si porta a bollitura.
Quando il cibo bolle, si abbassa la fiamma (meglio usare sempre uno spargifiamme per rendere più omogenea la cottura) e si lascia cuocere dolcemente a fuoco basso per circa venti minuti (dipendentemente dalla consistenza che si desidera ottenere del miglio, si lascia cuocere alcuni minuti in meno se si desidera un chicco più compatto, alcuni minuti in più se si desidera un cibo più cremoso); la pentola non va scoperchiata, né il cibo deve essere rimescolato.
E' utile usare pentole di acciaio col fondo molto spesso, in questo modo non solo si evita che il cibo aderisca alla pentola, ma e' possibile diminuire i tempi di bollitura, poiché il calore immagazzinato e contenuto nella pentola consente al cibo di continuare la cottura in maniera omogenea e dolce. Come tutti i cereali il miglio può essere cotto da solo oppure con alcune verdure di stagione. Al suo dolce sapore si accompagnano porri cipolle, carote, zucchini e zucche.
Si fa saltare un porro in pochissimo olio, quanto basta per ungere il fondo del tegame. Gli oli spremuti a freddo possono essere usati per racchiudere e conservare le proprietà nei cibi e non per renderli più pesanti. Si aggiunge una tazza di zucca bernoccoluta, si lascia insaporire per alcuni minuti e quindi si versano due tazze di miglio (tenendo presente che il miglio raddoppia il suo volume, ci si può regolare per le quantità che si desiderano preparare); possiamo aggiungere a piacere l'aroma a noi più gradito come rosmarino, salvia, alloro ecc.
Questo piatto condito con salsa di soia è estremamente tonificante, nutriente e rilassante per la milza ed il sistema linfatico, per la quantità di zuccheri complessi che in esso sono contenuti. Con il miglio si possono preparare ottimi minestroni, deliziose creme vellutate, crocchette e sformati.
Ingrdienti: Miglio da agricoltura Biologica. Confezionato in atmosfera protettiva
Cottura in 25 minuti senza ammollo.
Confezione da 500gr
Valori Nutrizionali per 100gr
Valore Energetico 350kcal
Proteine 10gr
Carboidrati 72gr
Grassi 2,5gr